漯河：丁灣這美食，已有數(shù)百年歷史！
豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)美食，相傳由漢高祖劉邦之孫淮南王劉安發(fā)明，已有2000多年歷史。誕生至今，豆腐以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的口感成為餐桌上不可或缺的食物。
漯河市有個(gè)村莊以悠久的豆腐制作聞名，它就是源匯區(qū)丁灣村。丁灣豆腐早已成為丁灣村的一張名片。
歷史：丁灣豆腐已有數(shù)百年歷史
67歲的丁富友是土生土長(zhǎng)的丁灣人，對(duì)丁灣豆腐十分了解，還曾參與丁灣豆腐歷史和發(fā)展?fàn)顩r的資料收集整理?！靶r(shí)候村里做豆腐的多，我經(jīng)常在豆腐坊玩，對(duì)做豆腐也十分了解?！倍「挥颜f，丁灣村人做豆腐已有幾百年歷史。
丁灣村臨水、地勢(shì)低洼，新中國(guó)成立前常遇水災(zāi)，莊稼經(jīng)常顆粒無收。俗語稱，沙河漲，澧河讓，夾河灣里面喝白湯。所以丁灣村人多以磨豆腐為生，清朝時(shí)期就有50多戶。
“丁灣豆腐質(zhì)細(xì)而軟，容易消化吸收，含有多種微量元素和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。”丁富友表示，丁灣豆腐享有盛名，首先是得益于澧河水，此水是天然的軟水，純凈度高，具有甘甜之味，微量元素豐富。丁灣村傳統(tǒng)澧河水石膏豆腐，外觀細(xì)膩嫩白，吃起來爽口，味道醇香。其次是精細(xì)加工，選用優(yōu)質(zhì)黃豆做原料，用澧河水浸泡，再進(jìn)行兩三次淘洗，接著研磨成漿。豆?jié){經(jīng)過濾去除豆渣后再熬漿，將豆?jié){汁在鍋中熬制，火不能太猛，以免燒糊，燒開后要反復(fù)揚(yáng)沫熬制，這樣豆腐才能勁道爽口。再一個(gè)就是石膏點(diǎn)漿。點(diǎn)漿是一道技術(shù)性很強(qiáng)的關(guān)鍵工序，處理不好的話，一是豆腐精華流失，二是豆腐口感欠佳。點(diǎn)漿使用生石膏，細(xì)磨過籮，用水調(diào)糊，邊攪邊倒入豆?jié){鍋中，然后推拉攪拌，使其充分溶解于豆?jié){中?？吹饺芤河兄割^肚大小的塊狀顆粒時(shí)停止攪拌，蓋好鍋蓋，半個(gè)小時(shí)后即可倒入豆腐圈中進(jìn)行壓制，做成豆腐成品。
謀生：家庭作坊磨出踏實(shí)生活
豆腐讓丁灣村名聲大噪，賣豆腐自然成為村民的謀生手段。村里如今以賣豆腐為營(yíng)生的村民有近30戶，趙紅衛(wèi)、趙樹貞夫妻就是其中之一。
走進(jìn)夫妻倆的作坊，濃郁的豆香撲鼻而來。每天凌晨5點(diǎn)，兩人就要起床做豆腐。經(jīng)過研磨、煮沸、點(diǎn)鹵、定型等工序，15公斤大豆在數(shù)小時(shí)后變成了近40公斤豆腐。
夫妻倆做豆腐的方法較為傳統(tǒng)，墻角一口用了20余年的大鐵鍋就是最好的見證?！俺四ザ棺佑脵C(jī)器，其他都是手工?！壁w紅衛(wèi)說，“這樣做出來的豆腐香，但效率不高，每天只能做一鍋?！?/p>
做好豆腐已是中午，趙樹貞炒了兩道以豆腐為“主角”的菜犒勞自己和丈夫。短暫休整后，夫妻倆就要外出賣豆腐。除了賣做菜用的豆腐，兩人還賣熱豆腐。鮮嫩且富有彈性的豆腐配上芝麻、辣椒、香椿等5種醬料，簡(jiǎn)單的食材只要有獨(dú)特的風(fēng)味，也能沖擊食客的味蕾。
傍晚時(shí)分，豆腐銷售一空?；丶页赃^晚飯后，夫妻倆又把第二天做豆腐用的黃豆提前泡在水中，一天的忙碌才算結(jié)束。老一輩傳下來的豆腐制作技藝讓一家四口衣食無憂，夫妻倆對(duì)此心懷感激。“憑勞動(dòng)掙錢，日子過得踏實(shí)?！壁w紅衛(wèi)笑著說。
堅(jiān)守：一家三代的堅(jiān)守
在丁灣村，趙漢清一家也在堅(jiān)守傳承丁灣豆腐制作工藝?！鞍车菚r(shí)候做豆腐用的都是石磨，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一忙活就是半天，做好豆腐后就挑著擔(dān)子走街串巷賣?！?2歲的趙漢清說，他從小就看著父親起早貪黑做豆腐。后來，他也跟著父親學(xué)做豆腐。他和妻子一個(gè)人做豆腐，一個(gè)人賣豆腐，日子忙碌而溫馨。現(xiàn)在他又把這門手藝傳給大兒子趙永剛。原本當(dāng)保安的趙永剛辭去工作，和妻子接過了家中豆腐生意，一邊忙生意一邊照顧孩子。今年趙永剛還購(gòu)買了新的設(shè)備。“這套設(shè)備是剛買的，花了萬把塊錢?！壁w永剛和父親一邊調(diào)試機(jī)器一邊告訴記者，家里有一套傳統(tǒng)的制作設(shè)備，但為了提高效率，今年添置了新設(shè)備，做起豆腐來更加省時(shí)省力。
趙漢清一家的生活與豆腐密不可分?！岸扯垢贸裕芏嗳硕颊J(rèn)丁灣豆腐，還認(rèn)丁灣人，只要是丁灣人賣的豆腐都很受歡迎。以前俺媳婦在集市上賣豆腐，比其他攤位的豆腐都賣得快?！壁w漢清說，希望這門手藝能傳承下去，讓大家都吃上好吃又營(yíng)養(yǎng)的丁灣豆腐。
傳承：丁灣人一直在努力著
如今，丁灣村人為避免豆腐傳統(tǒng)制作技藝失傳，也一直在努力著?！板⒑邮喽垢?017年獲批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“丁氏豆腐制作技藝”2018年獲批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2018年底，村內(nèi)數(shù)名豆腐制作高手籌建了承裕德豆腐坊，利用現(xiàn)代設(shè)備，提高產(chǎn)量，拓寬市場(chǎng)。
每天凌晨4點(diǎn)，工人們?cè)诙垢患Y(jié)，開始一天的工作。雖然生產(chǎn)過程是機(jī)械化，但步驟依然遵循舊制，并堅(jiān)持使用澧河水。除石膏外，制作過程不放任何添加劑。一顆顆飽滿的黃豆經(jīng)過一連串操作很快變成一塊塊嫩白的豆腐，被送往超市、集市。
業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人容建華告訴記者，每天至少能產(chǎn)出2000斤豆腐，銷售狀況一直不錯(cuò)。“我們已經(jīng)與市區(qū)數(shù)十家超市建立了合作關(guān)系。”容建華說。
就在記者采訪時(shí)，還有幾位年齡較大的市民專程到廠里購(gòu)買產(chǎn)品。在他們眼中，丁灣村做的豆腐最好吃。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與市場(chǎng)價(jià)值相差懸殊，丁灣村內(nèi)做豆腐的家庭日漸減少。幾名村民卻逆流而上，以規(guī)模化發(fā)展之道，提升丁灣豆腐的市場(chǎng)影響力?！敖ǚ恢挥?年多時(shí)間，還處于發(fā)展初期，利潤(rùn)不是特別大，但前景一定是光明的?！比萁ㄈA說，“現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)很激烈，下一步計(jì)劃逐步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模?！?/p>
相信在將來，丁灣豆腐會(huì)重現(xiàn)昔日輝煌，出現(xiàn)在更多家庭的餐桌上。
（河南手機(jī)報(bào)見習(xí)記者 王正星 通訊員 郭瑞 王培 楊旭）
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