河南手機報記者 王正星

隨著方城燴面和鄭州燴面一起入選河南省非物質文化遺產(chǎn)，方城燴面在省會鄭州的規(guī)模和影響力與日俱增，各種產(chǎn)品可口、裝修講究的方城熗鍋燴面館，雨后春筍般出現(xiàn)在這座城市里。

6月26日，作為方城燴面入選省級非遺的重要推動者，也是熗鍋燴面品類開創(chuàng)者的張老熗方城熗鍋燴面，第11家直營店暨首家商場店在上悅城正式揭幕，為廣大市民帶來口味正宗的方城燴面。

6月26日當天，張老熗第11家直營店上悅城店正式揭幕，食客們?nèi)缂s而至。這家店開始迎接美食大V、資深熗粉和周邊食客們的檢閱。

帶著“老熗黃”經(jīng)典風格的新店，醒目的矗立在上悅城西門把角位置，鹵豬前蹄、鹵山林雞、鹵黃牛腱、經(jīng)典熗鍋燴面、手工現(xiàn)打火燒跟精美涼菜等系列爆品，像相聲演員報菜名一樣生動地羅列在外立面墻上，勾動著南來北往食客的味蕾。

對于熗鍋燴面品類開創(chuàng)者張老熗而言，這家店意義重大。這是去年疫情以來開的第一家新店，這也是張老熗正式開出的首個商場店；這是張老熗采用最新空間和場景風格的新店型，也是單體面積最大的一家店。這是張老熗“西進開店戰(zhàn)略”落下的重要一子，也是更好展示熗鍋燴面、火燒等非物質文化遺產(chǎn)魅力的重要空間。

“方城熗鍋燴面”品類走紅后該怎么探索它更大的商業(yè)和產(chǎn)業(yè)想象？

以這家新店為契機，張老熗還實現(xiàn)很多品牌表達的升級。在堅持環(huán)衛(wèi)工到店取水和重陽節(jié)請社區(qū)老人吃面等動作之外，加入了“上面超過14分鐘免單”、“一天2鹵，保持新鮮”等六大承諾，高湯和飲用水均采用安吉爾凈化水，強化大部門門店大眾點評區(qū)域第一的信任傳達。

在開業(yè)活動現(xiàn)場，有資深餐飲觀察人士表示：“張老熗的這些品牌動作和玩法，也許將會為更多的立志于打造“傳統(tǒng)美食的升級表達”的餐飲從業(yè)者參考、借鑒。帶來方城熗鍋燴面整個品類的繁榮壯大的同時，也給食客們更豐富、多元的口味選擇?！?/p>

今年4月，方城燴面和鄭州燴面一起入選“河南省非物質文化遺產(chǎn)名錄”；截止到今年6月底，在企查查上以“方城燴面”為關鍵詞進行搜索，出現(xiàn)了1536個結果，參與企業(yè)的熱度顯著增長，從其他餐飲轉熗鍋燴面店的案例也屢見不鮮。

越來越多年輕人開始通過朋友推薦和到店就餐，從這一碗更年輕時尚的熗鍋燴面開始喜歡上燴面。讓更多品牌化、連鎖化的熗鍋燴面館和燴面館，重新注入了新消費活力。

在張老熗核心團隊看來，一個品類的參與者越多，證明這個品類的生命力越強、越有可持續(xù)力。張老熗始終專注于用一碗老家的熗鍋燴面打天下，真正做好為方城人、南陽人、河南人都長臉的一碗面，讓河南人和到河南的外地賓客都喜歡。

“我們要不斷思考的是，怎么持續(xù)原創(chuàng)出來一些新的場景美學，新的時段經(jīng)營策略，像這兩年行業(yè)所熟知的那些創(chuàng)新品牌一樣，用新的年輕化風格、新的美學表達不斷撬動行業(yè)的新熱點，進而和同行一起推動整個品類的擴容”，對于熗鍋燴面在餐飲業(yè)的未來想象空間，張老熗方城熗鍋燴面品牌創(chuàng)始人、熗鍋燴面?zhèn)鞒腥藦埩殖錆M期待。