????裕達國貿(mào)酒店美食

????□劉春香?崔璨

????2021年，經(jīng)歷夏季暴雨與8月、10月的疫情，旅游酒店經(jīng)營受到巨大的沖擊，行業(yè)生態(tài)也正在進行顛覆性的變革。11月19日，為進一步推動旅游飯店業(yè)的健康、穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展，河南省旅游飯店協(xié)會召開鄭州區(qū)域高星級酒店座談會，就旅游飯店業(yè)在疫情常態(tài)下如何尋求新的生機等問題進行了深入探討。

????現(xiàn)狀?盈利三件套“房餐會”遇冷

????“從數(shù)據(jù)上看，酒店的收入低于2019年和2020年的同期，今年比去年更難?！弊剷?，多家酒店發(fā)出了共同的心聲。

????據(jù)悉，星級酒店主要靠商務(wù)和會議需求支撐，傳統(tǒng)盈利三件套是“房餐會”。疫情沖擊下，大型會議、商務(wù)會議統(tǒng)統(tǒng)叫停，就連婚宴、寶寶宴等百姓消費也無法進行。

????會議取消，客房出租率怎么樣呢？“目前鄭州高星級酒店開放率基本上都在10%左右，小一點的酒店開放率也只有30%到60%?！卑⒗镲w豬相關(guān)負責(zé)人許洋分享了平臺數(shù)據(jù)。

????餐飲方面，原材料價格尤其是進口食品價格一漲再漲，逼迫許多酒店不得不取消三文魚等進口食品，甚至不得不關(guān)停自助餐廳。

????破局?疫情倒逼酒店拓寬多元商業(yè)模式

????疫情對企業(yè)的抗風(fēng)險能力提出了嚴峻的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)收益模式的經(jīng)營風(fēng)險在急劇增加?！胺坎蜁敝?，酒店行業(yè)能否通過多個出口來尋求創(chuàng)收渠道？據(jù)了解，疫情倒逼下，河南酒店業(yè)積極拓寬多元商業(yè)模式及收益渠道，尋找突圍之路，涌現(xiàn)出不少新亮點。

????1?酒店直播帶貨，教你“吃夠本”

????疫情發(fā)生以來，與線上平臺合作、增加線上銷售，成為多家酒店親身實踐出來的、用以破解困境的良方。直播成為酒店“帶貨”的熱門方式。不僅是酒店自己“嗨”，一些OTA平臺和酒店共同開啟搶購、盲盒、紅包等模式，把營銷氛圍感拉滿。

????永和鉑爵國際酒店推出的“教你自助吃夠本”等短視頻，贏得粉絲點贊和到店消費。

????裕達國貿(mào)酒店總經(jīng)理吳銘介紹，酒店借助店慶日、雙十一等，通過直播帶貨等線上活動銷售酒店產(chǎn)品。同時不斷發(fā)展線上會員，做一些預(yù)售促銷活動，為接下來的消費恢復(fù)打下基礎(chǔ)。

????嵩山飯店則抓住線上會議的機會，獨辟蹊徑。嵩山飯店黨委書記宋志強表示，原本承接的線下大型會議無法進行，酒店利用場地，給組織方提供拍攝、網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)确?wù)，成功開啟了網(wǎng)上會議。

????2?外賣等“非到店業(yè)務(wù)”應(yīng)運而生

????如何在客戶不進店的情況下還能斬獲營收，成為各個酒店都在布局的工作。

????在我省，越來越多的酒店開始推出新零售業(yè)務(wù)。從傳統(tǒng)的年夜飯大禮包、中秋月餅、端午節(jié)粽子到時髦的下午茶、各類甜點；從酒店的枕頭、床墊到土特產(chǎn)、文創(chuàng)產(chǎn)品，應(yīng)有盡有。

????大河酒店管理公司總經(jīng)理李嶅認為，酒店必需要加大預(yù)售力度，快速回籠現(xiàn)金流。自疫情開始以來，酒店開始外賣模式，開動銷售流動車，在商務(wù)外環(huán)、地鐵口、部分社區(qū)門口進行便民外賣點服務(wù)，將高端美食輸送到千家萬戶。

????仟那酒店在多元經(jīng)營上走得更遠，打開酒店的商城小程序，從大到幾千元的家具到幾十元的文創(chuàng)產(chǎn)品，只要喜歡，下單可取。

????3?酒店+民宿成為新潮流

????在中國的住宿行業(yè)，星級酒店占據(jù)龍頭地位多年，近年來，民宿有后來者居上的勢頭，特別是疫情以來，民宿憑借在自然山水間的生態(tài)優(yōu)勢、受疫情影響較小的優(yōu)勢、獨特的個性優(yōu)勢等，分走了傳統(tǒng)酒店業(yè)的不少份額。未來，兩者是相愛相殺？還是合作共贏？

????本次座談會上，中州國際酒店集團董事長、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會副會長、河南省旅游協(xié)會執(zhí)行會長王志透露，集團正在積極探索酒店+民宿的業(yè)務(wù)模式，嘗試將酒店的標(biāo)準(zhǔn)管理和民宿的非標(biāo)模式，完美結(jié)合。近期，其旗下的焦作迎賓館，將酒店的管理團隊輸出到當(dāng)?shù)氐拿袼奁髽I(yè)，為民宿發(fā)展發(fā)揮了很大的帶動作用，也緩解了自身的成本壓力。

????目前，集團已經(jīng)管理了五家民宿。下一步，集團還將與信陽平橋區(qū)郝堂村合作高端民宿項目，與河南旅游開發(fā)有限公司在浉河區(qū)浉河港何家寨毛尖核心產(chǎn)區(qū)一個旅游綜合體進行深度合作，包括100座野奢帳篷酒店、懸崖民宿、采茶品茶、康養(yǎng)休閑、各種驚險體驗等多種文旅融合業(yè)態(tài)。

????可以預(yù)見，這樣的酒店+民宿模式，既保留了民宿的人文風(fēng)情、個性特征，又擁有高端品質(zhì)酒店的硬件設(shè)施和服務(wù)理念，必定大有市場。

????立足本土，深耕文旅，成為不少酒店的自覺選擇。建業(yè)集團先后打造的鄭州艾美酒店、開封鉑爾曼酒店、許昌花滿地度假酒店，都極大提升了河南酒店業(yè)在全國酒店市場的知名度。去年新開業(yè)的“只有河南·戲劇幻城”項目旁邊，配套有一家專門的酒店，在留住游客、拉長產(chǎn)業(yè)鏈條方面功不可沒。未來，建業(yè)將會更加堅定不移地走多元化、多層次發(fā)展的文旅融合之路。

????4?文旅文創(chuàng)融合發(fā)展，酒店成美好載體

????當(dāng)下，酒店已經(jīng)不再僅僅承擔(dān)住宿價值，成了聯(lián)通美食、景點、文化體驗等同等重要的吸睛點，成為文旅文創(chuàng)融合場景的美好載體。

????放眼全國，云南的一些中高端酒店，和當(dāng)?shù)氐穆眯袡C構(gòu)合作，開放了山林徒步、造紙體驗、扎染手工等各種體驗項目；寧夏中衛(wèi)的星空酒店，可以提供專業(yè)跟拍、越野駕駛、黃河漂流等諸多美好體驗。

????我省文化厚重，多彩多姿，近年來，不少酒店也在積極探索文旅融合之路，將文化裝進酒店中，賦予酒店更多、更深的本土生活方式、生活場景和文化特色。不少星級酒店也陸續(xù)增添了“書吧”“茶社”等文化場所。

????登封的照見山居酒店將“禪文化”與酒店進行了深度融合。仟那酒店打造了“叩一聲鼓、燃一炷香、沏一杯茶、閱一本書、睡一個好覺”等全新的新中式文化體驗。

????“全省將著力推動小劇場、書店、文化演藝、美術(shù)作品等入駐酒店。有了文化的融合，將大大提高河南旅游酒店的文化感和老家河南的獨有特色。未來，協(xié)會將積極發(fā)揮平臺作用，推動住宿業(yè)成為文旅文創(chuàng)融合發(fā)展的有效載體?！焙幽鲜÷糜螀f(xié)會會長李亞白表示。

????紓困?積極突圍前景可期

????高星級酒店是檢驗地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平的重要標(biāo)尺，代表著城市形象。同時，還是一個勞動密集型企業(yè)，對穩(wěn)定就業(yè)、改善民生方面發(fā)揮著重要的作用。

????非常令人感動的是，身處市場沖擊的狂風(fēng)暴雨，但旅游酒店業(yè)仍然愿意當(dāng)一個“撐傘的人”。汛情以來河南遭遇暴雨，部分酒店在此次暴雨中遭受了巨大的損失，卻及時出手，無償幫助滯留者，不僅沒有漲價，反而成為臨時避難場所、救災(zāi)物資場所，在全國引起贊聲一片。其中，大河錦悅酒店有限公司、中州國際酒店集團、鄭州建國飯店、仟那酒店等諸多酒店，敞開大門接納被困群眾，將酒店大堂、餐廳、會議室等公共區(qū)域免費開放，免費提供食物、飲用水和充電設(shè)備、雨傘、雨衣等必要用品。永和鉑爵國際酒店敞開大門提供各類加床、折疊沙發(fā)等物資供大家使用，不間斷免費供應(yīng)米粥、面條、小菜及各式面點等；鄭州江南春酒店有限公司組織游泳救生隊伍，攜帶100多件救生衣，20多艘皮劃艇，奔赴救災(zāi)一線，為搶險救災(zāi)支援隊伍提供食宿保障；新鄉(xiāng)開元名都大酒店搭建臨時應(yīng)急接應(yīng)點，把所有能挪用出來的床墊、床褥搬運出來，接待全國各地救援志愿者和搶險隊員1000余人次，入住的全國各地救援隊共21支。

????省旅游飯店業(yè)協(xié)會會長、中州國際集團董事長易建國表示，一樁樁、一件件的感人事跡，充分展現(xiàn)了酒店業(yè)的社會擔(dān)當(dāng)，為受災(zāi)群眾，為這座城市帶來了溫暖。這樣一個有擔(dān)當(dāng)、有未來的行業(yè)，如今遇到了發(fā)展難題，協(xié)會將會積極反映企業(yè)的問題和訴求，引導(dǎo)行業(yè)突破重圍，健康發(fā)展。

????希望能免繳部分社保費用、加大房租減免力度、拿到免息或低息貸款……座談會上，多家星級酒店負責(zé)人提出了共同的訴求。還有企業(yè)表示，星級酒店日常用工五六百人，但常年缺人，省內(nèi)學(xué)習(xí)旅游管理等專業(yè)的人才大量外流，希望能與高校建立溝通機制，保障用工。

????分管協(xié)會的省文化和旅游廳相關(guān)負責(zé)人表示，省黨代會提出實施文創(chuàng)文旅融合戰(zhàn)略，其中，做大做強市場主體是主要任務(wù)之一。旅游飯店是旅游環(huán)節(jié)中的重要一環(huán)，省文化和旅游廳高度重視該行業(yè)的發(fā)展，將會會同有關(guān)方面，幫助企業(yè)共渡難關(guān)，共迎行業(yè)春天。下一步，會將旅游飯店的產(chǎn)品納入全省文旅宣傳的大盤子中，進一步叫響河南旅游飯店品牌，讓更多市民在這里感受美好生活。